□本報記者 毛曉星 莫麗萍
12月初的哈爾濱,，一場場漫天大雪再次掀起冰雪游熱潮,。鐵鍋燉、地方菜、俄餐,、燒烤……“龍江美食戰(zhàn)隊”再次全部集結(jié)，地道食材和大廚們一起通過獨(dú)有的香濃味道,，講述著這座城市的百年變遷,。
因持續(xù)看好“爾濱”文旅市場，本地餐飲人鉚足干勁,、優(yōu)化賽道,，通過服務(wù)升級、店面改造,、文化賦能等方式書寫城市美食新故事,。來自美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年以來,，新增收錄的哈爾濱餐飲商戶數(shù)量同比增長超20%,，包含中餐館、俄餐,、日料,、鹵味、茶飲,、咖啡店,、音樂餐吧、露營餐吧等上百種餐飲服務(wù)業(yè)態(tài),。進(jìn)入冰雪季后,，外地客到達(dá)“爾濱”首選東北菜，其次是俄餐及東北特色燒烤,。
在這個熱“雪”沸騰的冬天,，一縷縷升騰的煙火帶著踏雪客緩緩展開“爾濱”之旅城市畫卷。
地標(biāo)美食：老味道里的儀式感
近年來,，隨著非遺美食鍋包肉搶占東北餐飲“C位”,，作為鍋包肉創(chuàng)始店,，老廚家成為哈爾濱地標(biāo)美食和不可或缺的打卡地。為迎合南方客需求,，這個冬天老廚家推出“小小鍋包肉”等小份菜寵客服務(wù),。
老廚家第四代傳承人鄭樹國表示，以桌桌必點(diǎn)的鍋包肉為例,，有的南方客反映肉塊大,，不習(xí)慣滿嘴留香灌，為此店里推出剪切服務(wù),，要求服務(wù)員上桌前應(yīng)客人需求將肉片剪成小塊,，“我們也想過做迷你版鍋包肉，但那樣就失去了這道菜的傳統(tǒng),?！编崢鋰f，剪切過程很有儀式感,，很多游客說倍感呵護(hù),，提升了體驗幸福度。另外,，女士,、孩子喜歡的美麗豆沙，也從“一盤”變成“一個”的點(diǎn)餐模式,。
為提升哈爾濱整體鍋包肉技藝,，冰雪季前老廚家還在全市范圍內(nèi)進(jìn)行了業(yè)務(wù)交流，保障游客無論在哪家吃鍋包肉都是東北一流品質(zhì),，提升哈爾濱鍋包肉美譽(yù)度,。
福成厚作為百年“老字號”，將冰雪旅游,、漁獵文化,，與飲食文化深度融合。為迎接今冬冰雪季,，他們在以往5家門店的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，在江北,、群力又增加了3家“新成員”,。
福成厚松北店總經(jīng)理郭靜思告訴記者：“公司推出多項‘儀式感’活動，如舉辦年貨大集,、打造2500公斤的魚山、將350公斤重的祈福大黃魚標(biāo)本穿上大花襖迎客等,。目前,，還專門邀請南航空姐,，為餐廳職工進(jìn)行全面禮儀培訓(xùn)?！?/p>
位于松花江畔摩天大樓之巔的哈爾濱富力麗思卡爾頓酒店,，今年“大秀”冰雪體育元素，高居54層的大堂酒廊,，匠心呈現(xiàn)以冰雪運(yùn)動為主題的新式下午茶套餐,，不僅在甜品和咸點(diǎn)的設(shè)計上融入冰雪元素，還特別定制了以雪橇為靈感造型的下午茶架,?？腿嗽谄穱L美食的同時，亦可飽覽窗外迷人的城市天際線和松花江的冰雪勝景,。
服務(wù)升級：主打沉浸式優(yōu)雅與浪漫
中央大街上的彼得堡俄餐廳,，因這個夏天被汪峰、沙溢,、潘瑋柏,、張?zhí)鞇鄣让餍窍群蟠蚩▊涫懿毮俊＠习咫鴩鴹澅硎?，該店秉持餐飲與文化深度融合理念,，進(jìn)行了服務(wù)升級，力求菜品有故事,、有底蘊(yùn),。“例如新菜品俄羅斯鮭魚,，我們在培訓(xùn)服務(wù)員時深挖內(nèi)涵,，詳述鮭魚產(chǎn)地水源、土壤,、肉質(zhì)等情況,，讓其領(lǐng)悟菜品精髓，更有新鮮感與價值感,。同時,，制成影音資料向游客展現(xiàn)鮭魚生活、捕撈實(shí)景與當(dāng)?shù)厝宋?，融入菜品解讀,。”目前,，該店正全力推進(jìn)服務(wù)員外語培訓(xùn),，使其熟練掌握基礎(chǔ)服務(wù)用語，為游客提供優(yōu)質(zhì)體驗,。
走進(jìn)全新店面升級的波特曼中央大街店,，既華麗復(fù)古又極具時尚潮流的氛圍感立即拉滿,，頗有城堡里就餐的既視感。餐廳內(nèi),，一款目前在歐洲較為流行的“私人定制干式熟成展示房”極為吸睛,。波特曼餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人張克山表示，干式熟成牛排是在特定溫度和濕度條件下,，通過21天排酸過程,，讓牛排肉質(zhì)逐漸變得更加緊致且富有彈性，熟成后風(fēng)味更佳,。
張克山表示,，為全面護(hù)航這個冰雪季，集團(tuán)對所有店面的食品安全和消防安全進(jìn)行了詳細(xì)部署,，對食物進(jìn)貨渠道,、有效期，及消防設(shè)施和消費(fèi)通道進(jìn)行全面排查,。另外,，在波特曼中央大街店正門口，設(shè)置極具浪漫風(fēng)情的景觀樹造型,，成為南方游客在中央大街又一打卡地,。
位于中央大街與端街交口處的老俄僑菜館，與老俄僑民宿,、老俄僑咖啡館,、街道歷史博物館，共同形成哈爾濱首個“老俄僑文化復(fù)合體”,，吸引外地游客慕名而來,，深度體驗俄僑的歷史文化。
此“復(fù)合體”創(chuàng)辦者宋興文告訴記者,，老俄僑后裔娜塔莎以三代家傳廚藝,，精心準(zhǔn)備了100余道俄僑菜點(diǎn)，有老俄僑肉餅,、菜卷,、紅菜湯、家庭沙拉,、油炸包等,，都是俄僑常用的食材和制作方法?！爸苑Q做‘俄僑菜’,，是因為有別于西餐廳里的俄餐，這里是純純的‘家里的味道’?！?/p>
國際之都：“老字號”里品味城市底蘊(yùn)
哈爾濱的百年“老字號”餐廳不僅是美食愛好者的天堂,，更是了解這座城市歷史和文化的重要窗口。每一份菜肴都承載著時光的記憶,，每一口美味都講述著城市的故事。
坐落于中央大街的大公館1903酒店,，顧名思義 ,，這是一家具有121年俄式“血脈”的貴族酒店。富麗堂皇,、高貴典雅的大廳,，200多幅油畫和柜子里的古董，百年高齡仍然可使用的電梯,，產(chǎn)自德國的碟片式音樂盒,，讓人瞬間穿越歷史，感知哈爾濱獨(dú)特的城市底蘊(yùn)與氣質(zhì),。
酒店總經(jīng)理都云成介紹說：“俄羅斯家族主廚第五代傳人打造了100多道皇室菜點(diǎn),，并推出多種高性價比的套餐，傳統(tǒng)俄式罐燜牛肉,、俄羅斯戰(zhàn)斧牛排,、亞美尼亞熏烤雪花黑豬肉、高加索香草烤雞等菜品,，八方來客盡可大快朵頤,。”
百年“老字號”西餐廳塔道斯,，在為游客提供100余道純正的高加索風(fēng)味俄餐的同時,，還推出輕音樂演出，周末有“陽臺秀”,，成為中央大街上一道亮麗的風(fēng)景線,。室內(nèi)每晚的小提琴、薩克斯等樂器演奏,，更是讓游客如癡如醉,。
塔道斯副總經(jīng)理尹成權(quán)表示：“哈爾濱是一座音樂之城，來塔道斯可盡享美食,、美景,、音樂，與心靈的共振,?！?/p>
美團(tuán)外賣顯示，11月以來，哈爾濱“火鍋,、燒烤,、茶飲、鐵鍋燉,、俄餐,、麻辣燙”為熱搜詞。中央大街美團(tuán)配送站點(diǎn)負(fù)責(zé)人高山表示,，旅游熱也帶來訂單熱,，商品從東北美食到保暖防寒裝備都有?！拔覀冊谒筒投Y貌用語,、完善配送流程等各方面加強(qiáng)培訓(xùn)，給異地游客們提供良好服務(wù),，也展示東北騎手的暖心服務(wù),。”高山說,。
上個冰雪季,，“爾濱”火爆出圈；今冬冰雪季,，虹吸效應(yīng)強(qiáng)烈顯現(xiàn),。“小金豆”們來“爾濱”的心情已達(dá)到了頂峰,。他們堅信：今冬的“爾濱”味道,，會勾沉起更多的回憶、會銘刻下更多的記憶……