□文/攝 本報記者 韓麗平
凌晨3點,，天空還是一片漆黑,，雷師傅和往常一樣踏上了去單位的路。
開始揉面,。
大列巴制作傳承了俄羅斯傳統(tǒng)特色生產(chǎn)工藝,，有著嚴格的生產(chǎn)程序，從和面到大列巴出爐,，至少要4個半小時,。為了給市民、游客提供新鮮的大列巴,，早起上班,，對于哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司（簡稱秋林食品公司）大列巴第五代傳承人雷師傅來說早已習(xí)以為常。
雷師傅說,，從18歲當(dāng)學(xué)徒開始,，他在秋林食品公司一干就是39年,。
新鮮出爐的大列巴。
3點30分,，雷師傅準時到崗,。作為大列巴車間的主任，他不僅要全程參與大列巴的制作,，還要負責(zé)整個車間的調(diào)度和管理,。還沒到開工時間，雷師傅已換好工作服,，開始檢查設(shè)備,。
有人架火、有人和面,，和面機器發(fā)出的轟鳴聲夾雜著硬雜木柈燃燒的噼啪聲,，整個車間煙火氣升騰。
將面粉熟練放入機器中,，雷師傅開始了和面工作,。在經(jīng)過初次醒發(fā)后，雷師傅和同事們將面團擺上案板,，分割成型,。
“做大列巴，和面的水溫很重要,，季節(jié)不同,，溫度有高有低，而這和面的水溫也非常有講究,。包括做大列巴過程中的三次醒發(fā)，火候都非常重要,?！崩讕煾狄贿吤χ种械幕顑海贿厙诟雷约旱耐降?。
據(jù)雷師傅介紹,，醒發(fā)的好壞對大列巴的個頭、口感都有影響,，要是醒發(fā)得恰到好處,，這烤出來的大列巴就又大又好，烤出來的顏色也漂亮,。要是醒發(fā)嫩了,，這面團往下塌，烤出來的大列巴是癟的,，不符合要求,；要是醒發(fā)老了,，這大列巴烤出來個頭就小。
“做大列巴說起來簡單,，做到好很難,。師傅能教你的都是看得見的，想真正掌握精華還得自己悟,，必須在實踐中摸爬滾打才行,。”雷師傅說,，雖然他做了很多年的大列巴,，但仍然不敢松懈，始終堅持在生產(chǎn)一線,，就怕一天不干手就生了,。
太陽高高升起，當(dāng)天的第一爐大列巴出爐了,?？粗粋€個豐滿圓潤又香氣撲鼻的大列巴，雷師傅和同事們的臉上露出了燦爛的笑容,。