炙熱的鐵盤,，炭火熏烤,！2月13日,，正月初四，在齊齊哈爾眾多烤肉店里,，無肉不歡的食客圍爐而坐,，在肉香四溢中歡度中國年,。
米家家庭燒烤,、順玉烤肉,、東北黑牛,、呂屯一頭牛、煙火氣齊齊……在本地各大烤肉店里,，持續(xù)等位成為常態(tài),，眾多門店不得不開出高薪招短工應對春節(jié)客流高峰。
“禮品代寄”成新增長點
“我們從廣州來這邊玩,，特意坐高鐵來齊齊哈爾吃正宗的齊齊哈爾烤肉,。”游客高先生說,，他在廣州,、珠海就常惠顧“齊齊哈爾烤肉”門店,，“雖然每次都要排隊等位,，但那股獨屬于齊齊哈爾的肉味，誰也替代不了,。”今年春節(jié),，高先生帶全家開啟“爾濱”模式,，“冰雪大世界、亞布力,、雪鄉(xiāng)都玩了,，家人都說必須來齊齊哈爾吃頓烤肉才算完美，美食與美景皆不可辜負,?！?/p>
東北黑牛老板彭輝介紹，今年元旦以來門店銷售同比增加200%,，最大增量來自禮品代寄,。隨著齊齊哈爾烤肉名氣越來越大，其作為龍江特色美食代表,，已成為饋贈南方親朋最受歡迎的節(jié)日禮品,。“我家1000元至1500元的禮包銷量最好,，高端雪花牛肉走貨最多,。”
禮盒準備發(fā)貨
線下門店人氣火爆,，線上銷售同樣紅火,。在齊函楊佳直播間，“已拍”“速發(fā)貨”的留言幾近霸屏,。作為齊齊哈爾烤肉供應鏈頭部企業(yè),，他們給遠方“肉”客和異鄉(xiāng)游子送去齊齊哈爾式一口肉一口酒的煙火暢快,。
在北京工作的王先生經常在網上購買齊齊哈爾烤肉，“離家二十多年,，最懷念的就是那帶著嚼勁的大片肉,。”
成都的趙先生是齊齊哈爾烤肉的忠實粉絲,，年貨清單中備足了肉貨,，“這幾天親朋好友來串門拜年，都說我做的烤肉香,，紛紛求鏈接要下單,。”
齊函楊佳線上銷售公司經理王海龍介紹,，網絡銷售近5年來,，其粉絲量、銷售額,、平臺排位持續(xù)走高,。直播間從最初4個增加到現在12個，直播面積從80平方米擴大到240平方米,，主播從8人增至11人,。2023年該品牌總銷售額2億元，網絡銷售1.2億元,，“特別是年前的一段時間,，平臺持續(xù)爆單中?！?/p>
齊函楊佳直播間
6大云倉強勢發(fā)力
近年來,，齊齊哈爾不斷加快烤肉產業(yè)優(yōu)化升級。世界中餐業(yè)聯合會近日發(fā)布公告,，根據《世界中餐業(yè)聯合會團體標準管理辦法》規(guī)定,，《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規(guī)范》團體標準已通過專家評審，自2023年12月26日起實施,。這是自《龍江特色美食齊齊哈爾烤肉》省級地方標準正式實施以來,，齊齊哈爾烤肉產業(yè)又一重大成果?！洱R齊哈爾烤肉制作工藝與服務規(guī)范》的出臺,，標志著齊齊哈爾烤肉的標準化提升工程專項行動再上新臺階。
從獨有的生態(tài)底色到市場上的響亮名片,，齊齊哈爾烤肉已從印象中的“原料美好”到消費中的“品牌依戀”,。
來自齊齊哈爾商務局的最新數據：齊齊哈爾烤肉借助2023年6月啟動的冷鏈前置倉持續(xù)發(fā)力，配送時效不斷縮短,、投訴減少近半,；2023年網絡零售額突破20億元,，占全國生鮮牛肉（預包裝）網絡零售額6%，成為占比最大統一品牌,。
門店高薪招短工中
“受物流瓶頸,，真不敢干太猛”，這是很多齊齊哈爾烤肉供應鏈企業(yè)之前的共同聲音,。齊齊哈爾市商務局副局長周韜介紹,，為加快齊齊哈爾烤肉產業(yè)鏈的物流運轉速度，他們在哈爾濱,、沈陽,、北京、上海,、廣州,、武漢6大城市建立冷鏈前置倉，正式運行后日均發(fā)貨量超1.5萬單,。其中,，沈陽前置倉創(chuàng)造日發(fā)2.7萬單紀錄，大宗冷鏈物流成本也由原來每公斤8.5元降到1.9元,，配送時效由原來的48小時縮短到36小時,，包裝成本降低30%，物流配送投訴量由原來的5.5%降到2.7%,。
“我們將省下來的物流成本又投到物流建設中,，多加干冰保障肉的品質,?！蓖鹾｝堈f。
一名來自上海的消費者留言：云倉發(fā)貨真不一樣,，簽收后沒開箱放一天還凍得梆梆硬,。
王海龍表示，云倉啟用后,，因物流運輸造成的售后問題直降85% ,，帶動銷售約2成左右，全面助力品牌升級,。
美味的齊齊哈爾烤肉
網紅品牌矩陣形成
冷鏈前置倉啟動后,，參與的經營主體數量成倍增長，且實現多元化發(fā)展,?！耙赃@個‘年貨節(jié)’抖音平臺銷售情況為例，參與商家從同期9家增加到49家,，平均成交額超過100萬元,。以齊函楊佳,、馬曉馬佳組成的網絡龍頭品牌帶動一大批中小商家和創(chuàng)業(yè)者參加活動，本地門店也紛紛增加直播業(yè)務,，齊齊哈爾烤肉網紅品牌矩陣初步形成,。”周韜說,，做好物流是齊齊哈爾烤肉產業(yè)鏈迅速壯大,、不可或缺的重要一環(huán)。銷售平臺從抖音,、天貓,、京東等大平臺，已擴展到小紅書,、B站,、抖音同城、郵樂購等平臺,，并在美團優(yōu)選,、多多買菜、九佰街等社區(qū)團購平臺上進行直播100多場次,。因物流運轉能力加大,、促銷手段發(fā)力，齊齊哈爾烤肉目前已實現旺季火爆,、淡季不淡的發(fā)展態(tài)勢,。
據齊齊哈爾市商務局統計，2023年齊齊哈爾烤肉開店數同比翻了一倍多,，營收300億元,。在全國門店暴增的帶動下，網絡零售額從2022年8億增至2023年20億元,。
在齊齊哈爾“牛肉美譽度”不斷提升的影響下,，“雙十一”抖音平臺生鮮牛肉店鋪排名中，齊齊哈爾企業(yè)牢牢占據前五名,，齊齊哈爾牛肉和齊齊哈爾烤肉“雙品牌”戰(zhàn)略初見成效,。
2024年，齊齊哈爾烤肉產業(yè)怎么干,？周韜表示,，一是培育經營主體，推進龍頭企業(yè)上限入統,；二是對接更多平臺和渠道,，開拓B端市場；三是支持供應鏈發(fā)展,，嚴把產品質量關,；四是加快品牌授權,，加強宣傳推廣。商務局副局長周韜說：“今年齊齊哈爾烤肉產業(yè)會上很多加工項目,，產量上來了,、消費環(huán)境釋放了，產品更新也將加速,，帶動齊齊哈爾烤肉產業(yè)鏈全面爆發(fā),。”