齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)的井噴式發(fā)展，當(dāng)?shù)乇姸鄻I(yè)內(nèi)人士表示最主要得益于政府部門強(qiáng)力整合各方資源,，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度進(jìn)行最強(qiáng)大腦頂層設(shè)計(jì),，全方位、多角度助推齊齊哈爾烤肉向標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化,、數(shù)字化、品牌化,、國(guó)際化方向高質(zhì)量發(fā)展,，讓他們敢于轉(zhuǎn)變觀念，抱團(tuán)興業(yè),。
最強(qiáng)大腦的頂層設(shè)計(jì)
謀劃肉牛養(yǎng)殖,、屠宰加工、調(diào)料蘸料,、酒水伴侶等前端供應(yīng)鏈,，和連鎖門店、 商超市場(chǎng),、直播電商等終端消費(fèi)鏈的同時(shí),，齊齊哈爾市也在思考另一問(wèn)題——除了在用電用水、選址,、稅收,、資金、銀行低利率對(duì)接貸款等方面大力扶持,，政府部門還能給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)什么,？如何給產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者賦能，給他們提供真正所需的扶持舉措,？
齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)鏈圖例
去年6月18日市領(lǐng)導(dǎo)集體授牌后,，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)戶主動(dòng)跟市商務(wù)局聯(lián)系，“很多人表示感受到了政府部門凝心聚力的決心,，十分感謝政府給予的一系列扶持政策,，目前需要更多交流,、研討的機(jī)會(huì)，這與我們的想法不謀而合,?！笔猩虅?wù)局局長(zhǎng)周建宇說(shuō)，齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)之初,，就已著重謀劃產(chǎn)業(yè)布局和發(fā)展理念的生態(tài)鏈建設(shè),，創(chuàng)建“國(guó)際烤肉美食之都”、申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等是給企業(yè)錦上添花,，建產(chǎn)業(yè)園,、制定省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)、申請(qǐng)集體商標(biāo)等是給企業(yè)雪中送炭,，“我們就是要政策立體,、無(wú)縫結(jié)合，打出組合型政策,，充分發(fā)揮生態(tài)鏈作用,，才能讓企業(yè)跟著產(chǎn)業(yè)發(fā)展走，讓企業(yè)接受你,，給整個(gè)產(chǎn)業(yè)注入核裂變式催化劑,，這也是優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境中最重要的內(nèi)容?！敝芙ㄓ钫f(shuō),。
同時(shí)，齊齊哈爾市大膽創(chuàng)新,，做實(shí)做優(yōu),，準(zhǔn)備依托龍頭企業(yè)打造齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)園，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候讓優(yōu)質(zhì)民企和地方國(guó)企進(jìn)行混改,，既增強(qiáng)民企競(jìng)爭(zhēng)力,，還盤活、增強(qiáng)了地方國(guó)企的活力,。
齊齊哈爾市委書(shū)記沈宏宇表示,，齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)有資源、有基礎(chǔ),、有平臺(tái),、有應(yīng)用場(chǎng)景，也有能力和決心抓住我省大力發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì),、生物經(jīng)濟(jì),、冰雪經(jīng)濟(jì)、創(chuàng)意設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)的大好時(shí)機(jī)，讓烤肉真正成為富民強(qiáng)市的大產(chǎn)業(yè),。
2022年12月,，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)授予齊齊哈爾市“中國(guó)牛都”“中國(guó)高端肉牛示范基地”榮譽(yù)稱號(hào)，這無(wú)疑又為齊齊哈爾畜牧業(yè)發(fā)展注入了新動(dòng)力,。
標(biāo)準(zhǔn)化展現(xiàn)“硬核力量”
2022年9月,，由哈爾濱市標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭起草的黑龍江省地方標(biāo)準(zhǔn)《龍江特色美食 齊齊哈爾烤肉》通過(guò)審定。此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布為齊齊哈爾烤肉實(shí)現(xiàn)從民俗美食到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蛻變,、從本地美食到中國(guó)美食全方位跨越提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐,。
省地方標(biāo)準(zhǔn)《龍江特色美食 齊齊哈爾烤肉》順利通過(guò)審定現(xiàn)場(chǎng)（圖片由受訪者提供）
“市領(lǐng)導(dǎo)給我們提了很多醒兒，包括這次起草地方標(biāo)準(zhǔn),，我們之前根本沒(méi)想到,。”齊齊哈爾市烤肉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭旭介紹,，標(biāo)準(zhǔn)起草時(shí)邀請(qǐng)了省商務(wù)廳,、哈爾濱商業(yè)大學(xué),、黑龍江大學(xué),、哈爾濱市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì),、齊齊哈爾烤肉聯(lián)盟,、炭之家餐飲企業(yè)管理有限公司、齊齊哈爾思維島科技服務(wù)管理有限公司等專家學(xué)者和企業(yè)代表組成標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì),，歷經(jīng)大半年,。
“過(guò)程很曲折，因?yàn)楦骷野枞馀浞讲煌?，?zhēng)議挺大,。”市政府副秘書(shū)長(zhǎng)趙軍說(shuō),，如何博采眾長(zhǎng)呢,？最后達(dá)成共識(shí)——不同之中找相同。
標(biāo)準(zhǔn)界定了齊齊哈爾烤肉的術(shù)語(yǔ)和定義,，描述了齊齊哈爾烤肉的主輔料,、烹飪器具和制作工序，明確了標(biāo)準(zhǔn)適用于龍江特色菜齊齊哈爾烤肉的烹飪技藝,。
切肉
擺盤
“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)尤其對(duì)域外掛著‘齊齊哈爾烤肉’牌子的店鋪意義重大,，因?yàn)橹挥邪凑者@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行才是正宗的齊齊哈爾烤肉?！惫裾f(shuō),，標(biāo)準(zhǔn)化不僅能讓消費(fèi)者吃得美味安全，誠(chéng)信踐諾，還能提高服務(wù)體驗(yàn)感,?！氨热玳T店師傅的牛上腦每片切多厚、多寬,，直接決定著食用口感,，沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)肯定會(huì)次次不同?！本昂普f(shuō),。
目前，齊齊哈爾烤肉國(guó)家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正在多番研討中,，之后還將有原材料標(biāo)準(zhǔn),、門店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、直播電商標(biāo)準(zhǔn),、產(chǎn)業(yè)園區(qū)標(biāo)準(zhǔn)等,，“做得越細(xì)指導(dǎo)性越強(qiáng)?！敝茼w說(shuō),，標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后的應(yīng)用和推廣，將為齊齊哈爾烤肉企業(yè)的生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)提供統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn),，充分發(fā)揮“標(biāo)準(zhǔn)化+”效應(yīng)，推動(dòng)齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí),。
齊齊哈爾烤肉蘸料省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)正在研討中
品牌引領(lǐng)做大烤肉城
“沒(méi)有品牌引領(lǐng),，說(shuō)啥都沒(méi)用，這也是我們著重打造的一環(huán),?！备笔虚L(zhǎng)賈興元說(shuō)，政府不僅積極爭(zhēng)取“國(guó)際美食烤肉之都”“中國(guó)牛都”“中國(guó)高端肉牛示范基地”等榮譽(yù)稱號(hào),，對(duì)接國(guó)內(nèi)各大媒體,、網(wǎng)站和平臺(tái)宣傳，講好齊齊哈爾烤肉故事,，同時(shí),，還在機(jī)場(chǎng)、火車站,、高速公路出城口等地設(shè)宣傳廣告牌,，讓更多的人認(rèn)識(shí)齊齊哈爾烤肉，愛(ài)上齊齊哈爾烤肉,。
最直接的一個(gè)例子,，2022年10月10日,，央視《生財(cái)有道》欄目播出齊齊哈爾烤肉系列節(jié)目當(dāng)天，累計(jì)1.2億人在線觀看,，成為當(dāng)日央視收視冠軍,。齊函楊佳抖音網(wǎng)店當(dāng)日直接爆單，大家在彈幕里喊：客服趕緊上鏈接,！“政府的宣傳對(duì)我們來(lái)說(shuō)特別重要,！”齊函楊佳電商部總經(jīng)理王海龍說(shuō)。
2022年9月,，全省首家“烤肉文化展覽館”在齊齊哈爾市梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)正式開(kāi)館,。記者在這個(gè)網(wǎng)紅打卡地看到，其以烤肉文化為脈絡(luò),，生動(dòng)鮮活地展現(xiàn)了齊齊哈爾烤肉文化發(fā)展歷程,，也充分介紹了本地特產(chǎn)——洋蔥、生菜,、蘇子葉等如何借助烤肉產(chǎn)業(yè)火起來(lái),。烤肉文化展覽館成為宣傳齊齊哈爾烤肉文化的又一重要陣地,，當(dāng)?shù)剡€請(qǐng)來(lái)國(guó)內(nèi)知名專家——黑龍江大學(xué)歷史與旅游學(xué)院朱桂鳳教授深入挖掘齊齊哈爾烤肉文化,，助力品牌建設(shè)。
位于梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)“烤肉小鎮(zhèn)”內(nèi)的全省首家“烤肉文化展覽館”
“烤肉文化展覽館”以烤肉文化為脈絡(luò),，生動(dòng)鮮活地展現(xiàn)了齊齊哈爾烤肉文化發(fā)展歷程
2022年齊齊哈爾市政府聯(lián)合多部門在北京國(guó)經(jīng)中心舉辦齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)專題座談會(huì),，還舉辦了齊齊哈爾市肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇,、烤肉產(chǎn)業(yè)鏈“她力量”企業(yè)論壇,、齊齊哈爾燒烤（烤肉）文化論壇，聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展“智力”充電,。
5月18日企業(yè)家日,、6月18日烤肉美食節(jié)、7月18日烤肉連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展大會(huì),、8月28日北大倉(cāng)部?jī)?yōu)之夜暨首屆“美食杯”齊齊哈爾烤肉大賽……從2022年開(kāi)始,，齊齊哈爾月月都有烤肉主題活動(dòng)，且孵化,、裂變出美食節(jié)鐵鋒專場(chǎng),、梅里斯區(qū)烤肉技能人才爭(zhēng)霸賽等活動(dòng)。
此外,，齊齊哈爾市利用世界川菜大會(huì),、哈洽會(huì)、沈陽(yáng)餐博會(huì)等展會(huì)積極推介招商,。其中,，赴北京,、深圳、廣州,、成都,、重慶、哈爾濱,、長(zhǎng)春,、梅河口等地開(kāi)展招商對(duì)接活動(dòng)十余次，共接待各類客商拜訪500余人次,，收獲頗豐,。
截至目前，齊齊哈爾市共推進(jìn)烤肉產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目19個(gè),，總投資70.4億元,。一大批產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目在建或已投入運(yùn)營(yíng)。
如今的齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè),，正按照省委省政府的部署,，在齊齊哈爾市委市政府的引導(dǎo)下，穩(wěn)穩(wěn)地加速奔跑中,。