11月2日,，在大慶永輝超市萬達(dá)店,，市民老李正在購物。跟往常比較一下商品價(jià)格就放購物車不同,，現(xiàn)在,，每拿起一樣食品，他都會(huì)仔細(xì)看一看配料表,。
“我是看了新聞以后才開始關(guān)注食品添加劑的,，仔細(xì)看了配料表，有些商品果然有很多添加劑,，我也看不懂這些添加劑具體是什么,，就是認(rèn)為配料表‘很干凈’，應(yīng)該更安全更放心,?！彼裕嬃?，老李只拿水＋濃縮果汁的,；醬油，只買零添加的……
當(dāng)逛超市的顧客不再只關(guān)心商品價(jià)格,，而是仔細(xì)研究商品配料表時(shí),，當(dāng)各大主播一直強(qiáng)調(diào)“配料表很干凈很安全”時(shí)，食品添加劑再次被推上風(fēng)口浪尖,。
一位顧客在查看調(diào)味品配料表
食品添加劑到底是啥,？是否安全？不含防腐劑,、“零添加”真的更好嗎,？我們應(yīng)該如何看待食品添加劑？
日前,，記者采訪了黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全系主任,、食品科學(xué)與工程專業(yè)博士唐彥君。
唐彥君表示,，食品添加劑就是為改善食品品質(zhì)和色,、香、味以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì),，只要在國家標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍之內(nèi)就是安全的，消費(fèi)者不必“談添加劑就色變”,，關(guān)鍵是要看劑量,。
唐彥君
食品中使用食品添加劑，自古有之,，且延續(xù)至今,。
為了改善食物外觀和風(fēng)味，3000多年前,，埃及墓碑上就有人工著色的糖果,，我國的周朝也已開始使用肉桂增香,。制作豆腐時(shí)的鹽鹵就是凝固劑，從東漢一直流傳到現(xiàn)在,。南宋用明礬炸油條,，北宋用硝酸鹽、亞硝酸鹽腌肉……
“你看,，它從來沒有離開過我們的日常生活,。以前食用油、麻花,、堅(jiān)果等食品常有異味，現(xiàn)在這種情況少多了,，因?yàn)槲覀冇辛丝寡趸瘎?。”唐彥君補(bǔ)充道,。
沒有食品添加劑,，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。
隨著食品的工業(yè)化,、機(jī)械化,、規(guī)模化的發(fā)展及消費(fèi)者對食品的種類,、數(shù)量和質(zhì)量的更高要求,，食品添加劑的作用顯得尤為重要。
我國將食品添加劑按照功能分為22類,，分別是：酸度調(diào)節(jié)劑,；抗結(jié)劑；消泡劑,；抗氧化劑,；漂白劑；膨松劑,；膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì),；著色劑；護(hù)色劑,；乳化劑,；酶制劑；增味劑,；面粉處理劑,；被膜劑；水分保持劑,；防腐劑,；穩(wěn)定和凝固劑,；甜味劑；增稠劑,；食品用香料,；食品工業(yè)用加工助劑；其他,。,。
食品添加劑不給非法添加物“背鍋”
因?yàn)橹叭矍璋贰⒌醢讐K,、孔雀石綠,、蘇丹紅等引發(fā)的食品安全事件，很多人一提起食品添加劑就焦慮,。
實(shí)際上,，這些物質(zhì)根本不在食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)的清單目錄中，它們本來就是不可以出現(xiàn)在食品中的,，是非法添加物,。
“由于它們被不法商家添加到食品中，人們誤以為它們就是食品添加劑,，食品添加劑給非法添加物背了黑鍋,。所以，食品添加劑很冤,，該打的是李鬼,，而非李逵。需要受到制裁的是不法商家,。我們需要還食品添加劑以清白,。”唐彥君表示,。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中列出了我國目前批準(zhǔn)使用的2300多種食品添加劑,，名錄中的這些食品添加劑是合法的，也才能稱為食品添加劑,。
在唐彥君看來,，食品添加劑的妖魔化，主要源于無良商家因利益驅(qū)動(dòng)向食品中添加非法添加物,，或超范圍,、超劑量使用食品添加劑導(dǎo)致了食品安全事件危害人民健康，以及絕大多數(shù)消費(fèi)者不具備食品添加劑相關(guān)基本知識(shí)而產(chǎn)生的誤解,。
比如味精,。
味精，學(xué)名谷氨酸鈉，為食品增味劑,。一般用量不存在毒性問題,，除非空腹大量食用后會(huì)有頭暈現(xiàn)象發(fā)生。這是由于體內(nèi)氨基酸暫時(shí)失去平衡,，為一時(shí)性現(xiàn)象,，若與蛋白質(zhì)或其他氨基酸一起食入則無此現(xiàn)象。另外,，味精在120℃以上高溫條件下會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c,，失去原有鮮味，且毒性增強(qiáng),。因此味精的正確使用一定要避開高溫,，應(yīng)在炒菜馬上出鍋時(shí)添加，或涼拌菜中使用,，既美味又無害,。
事實(shí)上，正是因?yàn)橛辛耸称诽砑觿┘捌湔_使用,，才使得食品越來越安全。
全世界范圍內(nèi)危及食品安全的第一因素就是生物因素,，尤其是微生物的污染,，正是因?yàn)榉栏瘎┑氖褂茫庞行б种屏宋⑸锏纳L繁殖,，延緩了食品的腐敗變質(zhì),。
“零添加”并非安全優(yōu)質(zhì)的代名詞
“我現(xiàn)在只買零添加食品?！?/p>
“我現(xiàn)在只買配料表簡單沒有這個(gè)酸那個(gè)鈉的食品,。”
是不是“零添加”食品就是最好的,？要不要買“零添加”食品,？
“‘零添加’絕不是安全優(yōu)質(zhì)的代名詞?！碧茝┚f,。
舉個(gè)例子，用油加面粉炸出來的油條,，它確實(shí)是零添加,，但是吃多了也不健康。只能說在同類型的食品當(dāng)中,，這款食品的配料相對簡單一點(diǎn),，成分相對健康一些，但是不能一概而論地說零添加更健康。比如,，“零添加”醬菜可以不添加防腐劑,，通過多加鹽和糖來抑制微生物的生長防止腐敗，用傳統(tǒng)工藝就能做出來,，但長期食用極易導(dǎo)致鈉的過量攝入而引發(fā)高血壓,，安全性反而會(huì)降低。
其實(shí),，“有添加”不代表不安全,。食品添加劑的獲批和使用是受到嚴(yán)格監(jiān)管的，允許在食品工業(yè)中投入使用的食品添加劑,，都經(jīng)過了嚴(yán)格的安全性評估和測試,，而且對這些食品添加劑的允許使用范圍和允許殘留量都有非常詳細(xì)的規(guī)定。
相反,，“零添加”食物可能存在一定隱患,，比如少了防腐劑，食物更容易變質(zhì),，進(jìn)而帶來健康風(fēng)險(xiǎn),。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長,，添加防腐劑是保證食品安全的必要措施,。
此外，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品也是通過添加大量鹽和糖來實(shí)現(xiàn)長期保存的目的,，經(jīng)常吃這樣的高鹽高糖食品反而會(huì)對健康造成一定傷害,。
所以，食品添加劑不但不恐怖,，合法添加還很安全,。
食品配料表應(yīng)該這樣來看
唐彥君表示，食品的營養(yǎng)品質(zhì),，主要取決于它的原料及其比例,。配料表主要看三方面：
看原料排序。按法規(guī)要求,，用量最大的原料應(yīng)排在第一位,，最少的原料排在最后。例如,，奶糖的配料表寫著奶粉,、蔗糖、麥芽糊精等,，說明奶粉含量最高,，蔗糖次之,。
看是否有不想要的配料，如氫化植物油等不健康配料,，可能產(chǎn)生過敏或不良反應(yīng)的配料,。
看食品添加劑。從2010年6月開始,，廠家必須標(biāo)注出所有的食品添加劑,。看到帶顏色的詞匯,，比如“檸檬黃”“胭脂紅”等,，一般是色素；帶味道的詞匯,，比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等是甜味劑,；帶“膠”的詞匯通常是增稠劑和穩(wěn)定劑等。
同時(shí)要注意食物說明的營養(yǎng)成分表,，蛋白質(zhì),、維生素、礦物質(zhì)的含量越高,，表明營養(yǎng)越高,。對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的能量（熱量）,、脂肪,、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。
買調(diào)味品要注意哪些添加劑,？
唐彥君說，最需要注意的是調(diào)味品添加了多少鹽,，這是影響人心血管健康的最大因素之一,。吃過多的鹽會(huì)增加很多疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比如胃炎,、高血壓,、心臟病、腎結(jié)石等,。人們往往易忽視熟悉事物所帶來的風(fēng)險(xiǎn)因素,，比如油、鹽,、糖,，反而格外擔(dān)心不熟悉的食品添加劑，比如苯甲酸鈉,、山梨酸鉀,、脫氫醋酸鈉等。事實(shí)上，它們均經(jīng)過嚴(yán)格的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn),，在食品中應(yīng)用多年,，在烹飪加工過程中都能保持穩(wěn)定。
通訊員：戴小民,；記者：劉楠 趙吉會(huì)