年夜飯消費(fèi)火熱,、菜品不斷上新、外賣(mài)熱度不減……春節(jié)來(lái)臨,，大街小巷年味濃郁,，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)迎來(lái)高峰，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)動(dòng)能,。
進(jìn)入1月份,，北京市西城區(qū)鼓樓馬凱餐廳店經(jīng)理張雪肖就在為年夜飯做準(zhǔn)備,。“我們有11個(gè)包間,，除夕當(dāng)天中午早早就訂滿了,，為了滿足更多顧客的用餐需求，我們把大廳大部分散臺(tái)改為大桌,?！睆堁┬じ嬖V記者，餐廳在年夜飯?zhí)撞蜕弦策M(jìn)行了調(diào)整,，增加了更符合年輕人口味的菜品,。
年夜飯“一廂難求”的情況并不少見(jiàn)。記者了解到,，位于北京市豐臺(tái)區(qū)的西貝六里橋旗艦店,，50個(gè)包間開(kāi)放年夜飯預(yù)訂后，早早就被訂滿了,。店長(zhǎng)劉彩霞告訴記者,，春節(jié)期間客流量有明顯增長(zhǎng)，草原牛羊肉,、鄉(xiāng)村五谷雜糧仍是熱銷(xiāo)產(chǎn)品,。
從全國(guó)范圍看，年夜飯消費(fèi)也是一片紅火,。春節(jié)期間,，全國(guó)超800家海底撈火鍋正常營(yíng)業(yè)，僅除夕用餐預(yù)訂已超4萬(wàn)桌,。坐落于上海市中心豫園商城內(nèi)的多家老字號(hào),，如上海老飯店、綠波廊,、上海德興館等,，年年都是年夜飯預(yù)訂的熱門(mén)餐廳。綠波廊總經(jīng)理陸亞明介紹,，早在2024年9月份,，蛇年春節(jié)年夜飯就已預(yù)訂一空，“今年推出的6人年夜飯?zhí)撞秃苁軞g迎,，中桌小桌的顧客下手預(yù)訂速度也很快”,。
在重慶，相比其他品類(lèi),，火鍋是年夜飯的首選,。“往年臘月廿九就歇業(yè)了，一般到正月初四才營(yíng)業(yè),，但今年沒(méi)有休息,。”重慶市正南齊北火鍋店老板杜華說(shuō),，今年打電話訂座的客人特別多，所以他們調(diào)整了門(mén)店作息時(shí)間,。
近年來(lái),，為滿足消費(fèi)者多樣化用餐需求，年夜飯外帶,、配送服務(wù)也逐漸興起,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美團(tuán)平臺(tái)上,，今年春節(jié)上線年夜飯外賣(mài)服務(wù)的餐飲商戶數(shù)同比增長(zhǎng)220%,。以南京大牌檔為例，3人至4人,、5人至6人年夜飯外帶套餐銷(xiāo)售火爆,，除了招牌菜鹽水鴨之外，還有充滿美好祝愿的年菜,，用戶不僅可以除夕當(dāng)天順手外帶,，還可通過(guò)美團(tuán)平臺(tái)預(yù)約配送到家。
線上平臺(tái)陸續(xù)推出各類(lèi)活動(dòng),，為餐飲市場(chǎng)再添一把火,。為滿足春節(jié)期間家人團(tuán)聚、朋友相聚場(chǎng)景需求,，多家平臺(tái)推出了新春促消費(fèi)活動(dòng),，充分發(fā)揮多元化業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)，持續(xù)為消費(fèi)者提供豐富優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn),。美團(tuán)外賣(mài)總經(jīng)理薛冰介紹,，美團(tuán)外賣(mài)根據(jù)訂單即時(shí)運(yùn)力情況，對(duì)配送費(fèi)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整,，溢價(jià)部分將補(bǔ)貼給留崗騎手,，保障春節(jié)期間留崗騎手收入。
面對(duì)年夜飯消費(fèi)的火爆局面,，不少餐飲企業(yè)開(kāi)始探索新的服務(wù)模式,。記者了解到，消費(fèi)者只需提前預(yù)訂,，“私廚到家”廚師們便可根據(jù)顧客的需求和口味偏好,，提前準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，在指定時(shí)間上門(mén)為顧客烹飪一頓豐盛的年夜飯。這種服務(wù)模式不僅讓顧客省去了繁瑣的烹飪過(guò)程,，也讓更多消費(fèi)者在家中就能享受到餐廳美食體驗(yàn),。
消費(fèi)者對(duì)餐飲的要求不再僅局限于食物本身，就餐環(huán)境,、服務(wù)以及產(chǎn)品品質(zhì)等因素同樣重要,。“我們店里的冷面,、米腸,、參雞湯等朝鮮族特色菜深受顧客喜歡?！奔质⊙蛹泻Ｌm江餐飲管理有限公司總經(jīng)理南福順介紹,，每到節(jié)假日，店門(mén)口會(huì)停很多外地車(chē),，游客接待數(shù)量是平時(shí)的兩三倍,，銷(xiāo)售額也會(huì)翻一番；今年春節(jié)店里更新了朝鮮族特色裝飾布景,，為游客免費(fèi)拍照打卡提供沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景,。
春節(jié)是傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季?！斑B日來(lái),，消費(fèi)市場(chǎng)年味濃、人氣足,、消費(fèi)旺,，老字號(hào)傳統(tǒng)美食、地方特色名菜成為餐飲消費(fèi)熱點(diǎn),，一些餐飲平臺(tái)年夜飯訂單量同比增長(zhǎng)1倍以上,。”商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司司長(zhǎng)李剛表示,，商務(wù)部會(huì)同有關(guān)部門(mén)推出形式多樣的新春消費(fèi)活動(dòng),，營(yíng)造紅紅火火的過(guò)年氛圍。目前,，陸續(xù)啟動(dòng)了老字號(hào)嘉年華,、網(wǎng)上年貨節(jié)等活動(dòng)，指導(dǎo)各地圍繞百姓采購(gòu)年貨,、探親訪友擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)商品和服務(wù)供給,，滿足群眾節(jié)日消費(fèi)需求。同時(shí),，節(jié)日期間,，各級(jí)商務(wù)部門(mén)加強(qiáng)值班值守,，密切關(guān)注市場(chǎng)形勢(shì)，持續(xù)做好生活必需品保供工作,。